Marinierte Kräuterauberginen

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Für 4 Personen als Vorspeise oder kleines Essen

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Nährwert

Pro Portion
  • 215 kKalorien
  • 899 kJoule
  • 6g Kohlenhydrate
  • 2g Eiweiss
  • 19g Fett
Erschienen in
  • 09 | 2006, S. 24

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer grossen Pfanne Wasser, Essig und Salz aufkochen.

Schritt 2

Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im kochenden Essig- Salzwasser 3-4 Minuten vorgaren. Sorgfältig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Schritt 3

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Den Peperoncino der Länge nach aufschneiden, entkernen, in dünne Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Die Kapern unter warmem Wasser kurz spülen. Alle diese Zutaten mit dem Olivenöl mischen. Die Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und die Käuterpaste darauf verstreichen.

Schritt 4

Die Auberginen in der Mitte des 180 Grad heissen Ofens 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, auf eine Platte geben und abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Cherrytomaten garnieren.