Marinierte Pouletbrüstchen mit Zitronen-Oregano-Sauce

Den Stangensellerie rüsten, dabei zarte Blättchen beiseite legen. Die Rüebli schälen. Beide Gemüse in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls nur mässig erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin auf mittlerem Feuer auf beiden Seiten insgesamt 10–12 Minuten mehr dünsten als braten, da sie keine Farbe annehmen sollen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Restliches Öl zum Bratensatz geben. Zwiebel, Knoblauch, Stangensellerie und Rüebli unter Wenden andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann Weisswein und Essig dazugiessen, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Die Pouletbrüstchen der Länge nach mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Wieder zusammenschieben und in eine Gratinform legen. Den heissen Sud darüber giessen, die Platte mit Folie decken und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Für die Sauce Rahmquark, Mayonnaise, Zitronenschale und –saft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Oreganoblättchen sehr fein hacken und beifügen. Den Rahm steif schlagen. Unter die Sauce ziehen und diese mit Salz, Pfeffer sowie wenn nötig Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Fertigstellen kurz vor dem Servieren den Oregano hacken. In eine Schüssel geben.

Das Gemüse mit einem Löffel von den Pouletscheiben entfernen und zum Oregano geben. Die Pouletscheiben auf einer Platte fächerartig anrichten. Die Marinade durch ein Sieb giessen und das zurückgebliebene Gemüse ebenfalls zum Oregano geben. Das Gemüse über das Pouletfleisch verteilen. Mit den beiseite gelegten Stangensellerieblättchen garnieren. Die Zitronen-Oregano-Sauce separat dazu servieren.