Mariniertes Sommergemüse

Die Stielansätze der Zucchetti und Aubergine entfernen. Die Früchte ungeschält der Länge nach in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.

Ein Ofenblech mit Backpapier belegen und dieses mit etwas Olivenöl (1) bestreichen. Auberginen- und Zucchettischeiben darauf auslegen und ebenfalls mit Olivenöl (1) bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen

Das Gemüse in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens einschieben und während etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche braune Flecken aufweist. Aus dem Ofen nehmen.

Inzwischen die Champignons rüsten, jedoch ganz belassen. Die Fenchelknollen rüsten, dabei darauf achten, dass der Wurzelansatz intakt bleibt, so dass die Fenchel nicht auseinander fallen, und der Länge nach in Scheiben schneiden.

In einer Bratpfanne Olivenöl (2) erhitzen. Zuerst die Fenchelscheiben darin 4-5 Minuten knapp weich braten. Sorgfältig herausheben. Dann wenn nötig etwas Öl nachgeben und die Pilze darin kräftig anbraten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen

Für die Sauce die Tomaten mit dem Olivenöl, dem geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Basilikum fein hacken und beifügen.

Die Gemüse abwechselnd mit Tomatensauce in eine Platte oder in eine grosse Vorratsdose schichten. Die Champignons als letzte Lage hinein geben und mit Tomatensauce abschliessen. Nach Belieben das marinierte Gemüse mit Basilikum garnieren.