Marroni-Trauben-Salat mit geräucherter Entenbrust
Hier treffen ein paar herbstliche Klassiker aufeinander und vereinen sich zu einer genussvollen kleinen Mahlzeit.
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Die noch gefrorenen Marroni in eine Pfanne geben, knapp mit Wasser bedecken und den Zitronensaft sowie etwas Salz beifügen. Einmal kräftig aufkochen, dann zugedeckt neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen. Abschütten und auf Küchenpapier trockentupfen.
2
Gleichzeitig die Kartoffeln mit Wasser bedeckt zugedeckt weich kochen. Abschütten und leicht abkühlen lassen.
3
Inzwischen die Trauben kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Beeren der Länge nach halbieren und mithilfe eines spitzen kleinen Messers entkernen. Die Feige halbieren und in feine Streifchen schneiden. Den Käse entrinden und in dünne Stängelchen schneiden. Den Nüsslisalat waschen und trocken- schleudern.
4
Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Scheibchen schneiden.
5
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken.
6
In einer Pfanne den Zucker auf mittlerem Feuer ohne zu Rühren langsam zu hellbraunem Caramel schmelzen lassen. Dann die Butter unterrühren, die Schalotten und die Marroni beifügen und unter sorgfältigem Rühren mit dem Caramel überziehen. Bouillon und Marsala oder Portwein dazugiessen und auf grossem Feuer auf etwa 3 Esslöffel einkochen lassen. Alles in eine Schüssel geben.
7
Senf, Essig, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. 4 Esslöffel Sauce für den Nüsslisalat beiseitestellen. Die restliche Sauce über die Marroni geben. Trauben, Feigen, Käse und Kartoffeln sorgfältig untermischen. Kurz ziehen lassen.
8
Zum Servieren den Marroni-Trauben-Salat auf Tellern anrichten. Den Nüsslisalat rundum verteilen und mit der beiseite-gestellten Sauce beträufeln. Die Entenbrustscheiben dekorativ auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
43 g Kohlenhydrate
15 g Eiweiss
28 g Fett
503 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise oder kleines Essen
200 g Marroni tiefgekühlt
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz
200 g Kartoffeln festkochend, klein
200 g Trauben grün
1 Feige getrocknet
80 g Bergkäse ersatzweise Gruyère
80 g Nüsslisalat
Sauce:
1 Schalotte klein
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Butter
1 dl Gemüsebouillon
2 Esslöffel Marsala ersatzweise roter Portwein
1.5 Esslöffel Senf
6 Esslöffel Weissweinessig
5 Spritzer Worcestershiresauce
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, reichlich; ersatzweise 1 Espressolöffelchen Pepe di Valle Maggia
6 Esslöffel Olivenöl
Zum Fertigstellen:
150 g Entenbrust geräuchert, fein aufgeschnitten
Tipp
Wem dieser attraktive Salat als Vorspeise zu reichhaltig ist, lässt die Kartoffeln weg. Anstelle von geräucherter Entenbrust kann man auch eine frische Entenbrust verwenden. Diese wird gebraten, noch heiss in Scheiben aufgeschnitten und auf dem Salat angerichtet.
Nährwert
Pro Portion
43 g Kohlenhydrate
15 g Eiweiss
28 g Fett
503 kKalorien
