Mediterranes Bohnenpüree mit Kräutern, Knoblauch und Oliven
Für den unwahrscheinlichen Fall, dass Reste von diesem köstlichen Bohnenpüree übrigbleiben, schmeckt es am nächsten oder übernächsten Tag sehr gut kalt auf gerösteten Brotscheiben.
Zutaten
Für 4 Personen als Beilage
- 400 g weisse Bohnenkerne
- 70 g Oliven grün
- 1/2 Esslöffel Kapern
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 1 Zweig Salbei
- 1/2 Zweige Rosmarin
- 1 Stk. Orangenschale oder Zitronenschale, unbehandelt
- 1 dl Gemüsebouillon
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Dazu schmecken gebratene Lammkoteletts oder gemischtes Ofengemüse.
Nährwert
Pro Portion- 427 kKalorien
- 1786 kJoule
- 22g Eiweiss
- 13g Fett
- 45g Kohlenhydrate
- 01-02/2021 S48, S. 48
Artikel zum Rezept
Zubereitung
In einer Schüssel die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden quellen lassen.
Die Bohnen abgiessen, in einer Pfanne mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel etwa 1¼ Stunden kochen lassen, bis sie sehr weich sind.
Inzwischen die Oliven entsteinen. Die Kapern in einem Sieb kurz warm abspülen. Den Knoblauch schälen. Die Kräuter von den Zweigen zupfen. Alle diese Zutaten sowie die Orangen- oder Zitronenschale fein hacken.
Am Ende der Garzeit der Bohnen die Bouillon aufkochen. In einer zweiten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch, die Kräuter und die Zitronen- oder Orangenschale darin kurz andünsten.
Die Bohnen abgiessen, in die Pfanne zurückgeben, die Bouillon dazugiessen und alles fein pürieren. Dann das Knoblauch-Kräuteröl, die Oliven sowie die Kapern untermischen und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.