Mediterranes Tomaten-Kräutersalz
Das Salz veredelt Gemüse, aber auch Fisch oder Fleisch und sollte im letzteren Falle auch erst nach dem Garen verwendet werden.
Zutaten
Ergibt etwa 80 g
- 1 Orange unbehandelt
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Cherrytomaten
- 20 g Tomatenmark
- 50 g Meersalz grob
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 4 Esslöffel getrocknete mediterrane Kräuter
Die Salzmischung ist mindestens 12 Monate haltbar.
- 09 | 2017, S. 14
Zubereitung
Die Schale der Orangen fein abreiben.
Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren.
Im Mörser oder im Cutter den Knoblauch mit der Orangenschale, den Cherrytomaten und dem Tomatenmark so lange zerreiben oder pürieren, bis eine Paste entstanden ist.
Die Paste mit der Hälfte des Salzes vermischen und dünn auf ein Backpapier ausstreichen. Die Paste im Backofen bei 100 Grad während etwa 11⁄2 Stunden trocknen lassen.
5 Inzwischen das restliche Salz mit dem Koriander und dem Pfeffer im Mörser zerreiben. Das Salz zusammen mit dem Paprikapulver, dem Chili und den getrockneten Kräutern vermischen.
Wenn die Tomaten-Salz-Mischung getrocknet ist, diese im Mörser nochmals zerkleinern und anschliessend mit der restlichen Salz-Gewürzmischung vermischen. Die Gewürzmischung in ein gut verschliessbares Glas füllen.