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1 Peperoni (rot)
1 Zwiebel
1 Peperoncino
3/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1/2 Teelöffel Korianderkörner
frisch gemahlene Muskatnuss
250−300 g gehacktes Rindfleisch
2 dl passierte Tomaten
2 Esslöffel Ketchup
1 Dose Kidneybohnen , abgetropft ca. 290 g
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Reibkäse , z. B. Emmentaler AOP und Gruyère AOP gemischt
100 g Crème fraîche
1 Packung Tortillachips

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TIPP

Nach Belieben die Tortillachips auf einer Platte die letzten 5−8 Minuten neben dem Auflauf backen, das verleiht ihnen einen besonders würzigen Geschmack.

Nachos sind die mexikanischen Chips aus Maismehl. Sie sind eine beliebte Beilage zu Fleisch, Suppen, Saucen, Aufläufen und Eintöpfen, wie zum Beispiel diesem Hackfleisch-Bohnen-Gericht. Während in der einfachen Küche fertig gekaufte TortillaChips für die Zubereitung der Nachos verwendet werden, backen die mexikanischen Hausfrauen und Köche in Restaurants das Gebäck nach wie vor selbst aus Tortillas vom Vortag.

Nährwert

Pro Portion

853 kKalorien
3568 kJoule
37g Eiweiss
47g Fett
66g Kohlenhydrate

Schlagworte

Erschienen in

10/2021 s.65, S. 65

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.

Schritt 2

Die Peperoni halbieren, Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen und die Hälften klein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden.

Schritt 3

In einem Mörser Kreuzkümmel und Koriander fein zerstossen. Die Muskatnuss dazureiben. Alle Gewürze mit dem Hackfleisch, den passierten Tomaten und dem Ketchup in eine Schüssel geben. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und gründlich abspülen. Zusammen mit ⅓ der Peperoniwürfelchen, der Zwiebel und dem Peperoncino ebenfalls beifügen, alles mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Masse in die vorbereitete Form geben. Die restlichen Peperoniwürfelchen darüber verteilen.

Schritt 4

Den Käse und die Crème fraîche gut mischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über die Hackfleischmasse in der Form verteilen.

Schritt 5

Den Hackfleisch-Bohnen-Auflauf im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen. Sofort mit den Tortillachips servieren.