Micro-Leaves-Salat mit Gemüsedressing
Am besten schmeckt der Salat mit gemischten Micro Leaves wie zum Beispiel von Erbsen, Rucola, Randen und Federkohl. Aber auch Alfalfa- oder Radiesschensprossen passen sehr gut.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 125 g Micro Leaves
- 25 g Kresse
- 150 g Rüebli
- 150 g Pastinaken
- 1 Frühlingszwiebel
- Zitronen
- 1/2 Teelöffel Birnel
- 1 Teelöffel Senf mittelscharf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Esslöffel Olivenöl (1)
- 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 2 Esslöffel Olivenöl (2)
- 1/2 dl Gemüsebouillon
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, für das Gemüsedressing nur Rüebli oder nur Pastinaken verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 186 kKalorien
- 778 kJoule
- 5g Eiweiss
- 14g Fett
- 8g Kohlenhydrate
- 03 | 2018, S. 36
Zubereitung
Die Micro Leaves und die Kresse kalt waschen und trockenschütteln.
Die Rüebli und die Pastinaken rüsten und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Das Grün beiseite legen.
Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben. Den Saft auspressen. Den Saft und die Schale mit dem Birnel, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach 3 Esslöffel Öl (1) unterschlagen.
In einer Bratpfanne die Sonnenblumenkerne unter Rühren anrösten, bis sie leicht braun werden. Aus der Bratpfanne nehmen.
In der Bratpfanne das Öl (2) erhitzen. Die Gemüsewürfel beifügen, leicht salzen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Die Zwiebelringe untermischen und kurz weiter braten. Die Bouillon angiessen und einmal kräftig aufkochen.
Die Micro Leaves, die Kresse und das Zwiebelgrün mischen und auf Teller verteilen.
Die Gemüsewürfel mit dem Dressing mischen, abschmecken und auf den Micro Leaves verteilen. Die Sonnenblumenkerne darüber streuen und den Salat gleich servieren.