Nüsslisalat mit gebratenen Kürbisstreifen
Dieser Nüsslisalat wird von dreimal Kürbis begleitet: vom Fruchtfleisch, von den Kernen und vom Öl. Ein Muss für Kürbisfans.
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Eigenschaften
Lactosefrei
Vegetarisch

ZUBEREITUNG

1
Den Nüsslisalat gründlich waschen und trockenschütteln.
2
Mit einem Esslöffel aus dem Kürbis die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch herausschaben. Den Kürbis schälen und in knapp 1 cm dicke und 4?5 cm lange Stifte schneiden.
3
Die Schale von ¼ Orange fein abreiben. Die halbe Orange auspressen. Die Petersilie fein hacken.
4
In einer Schüssel 2 Esslöffel Orangenund den Zitronensaft mit dem Senf, dem Honig, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Das Kürbiskernöl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen. Die Orangenschale und die Petersilie untermischen.
5
In einer Bratpfanne die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und sich aufblähen. Aus der Pfanne nehmen.
6
Das Raps- oder Sonnenblumenöl in die Bratpfanne geben und die Kürbisstifte beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis sie bissfest sind.
7
Den Nüsslisalat mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Die Kürbiskerne und die Kürbisstifte darauf verteilen und den Salat sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

6 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiss
21 g Fett
254 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
1 Kürbis ca. 400 g; Muskat- oder Butternusskürbis
0.5 Orange
4 Zweige Petersilie glattblättrig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf scharf
1 Teelöffel Honig flüssig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Esslöffel Kürbiskernöl steirisches
4 Esslöffel Kürbiskerne
1 Esslöffel Rapsöl ersatzweise Sonnenblumenöl
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Tipp
Florina

Salate mit Kürbiskernöl stehen in der Steiermark hoch im Kurs, vor allem zusammen mit Siedfleisch, Käferbohnen (Feuerbohnen) oder gesprenkelten Trockenbohnen, die ebenfalls hier zu Hause sind. Diese Version mit Kürbis ist leichter, moderner und auch für eine grössere Runde geeignet. In diesem Fall die Kürbisstifte mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. Im 200 Grad heissen Ofen etwa 20 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal wenden.

Nährwert

Pro Portion

6 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiss
21 g Fett
254 kKalorien

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