Ofen-Reis mit Tomaten, Kräutern und Nüssen
Dieses würzig-pikante Reisgericht gibt nicht viel zu tun: Die Zutaten kurz andünsten und ab in den Ofen.
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
- 2 Schalotten
- 1 Peperoncino
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
- je 25 g Macademianüsse, Mandelstifte, Pistazien und Kürbiskerne oder eine Apéro-Nussmischung
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 250 g Cherrytomaten
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Basmatireis
- 3 dl Gemüsebouillon
- 1 Bund Schnittlauch
Mit diesem würzig-pikanten Reisgericht haben Sie wahrlich nicht viel zu tun: Kräuter, Schalotten und Peperoncino hacken, mit dem Reis, den Nüssen und den Tomaten kurz andünsten – und ab geht es in den Ofen, welcher die restliche Arbeit still und leise erledigt. Übrigens: Die Auswahl der Nüsse und Kräuter kann problemlos variiert werden, je nach persönlicher Vorliebe.
Nährwert
Pro Portion- 709 kKalorien
- 2966 kJoule
- 68g Kohlenhydrate
- 38g Fett
- 19g Eiweiss
- 12 | 2019, S. 73
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backpapier auf einer Seite mit etwas Olivenöl bestreichen und in der Mitte mit einem scharfen Messer etwa 5 cm lang einschneiden.
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und ebenfalls hacken. Petersilien- und Oreganoblättchen sowie Rosmarinnadeln fein hacken. Je nach verwendeter Nussorte die Nüsse eventuell etwas zerkleinern, z.B. Macademianüsse halbieren oder dritteln.
In einem Bräter oder ofenfester Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Peperoncino und Nüsse darin 2−3 Minuten andünsten.
Inzwischen die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis zur Nussmischung geben und kurz mitdünsten. Dann die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Kräuter und Cherrytomaten beifügen und alles nochmals aufkochen.
Das vorbereitete Backpapier mit der Ölseite nach unten auf den leicht kochenden Reis legen und den Bräter oder die Pfanne sofort in den 200 Grad heissen Ofen auf die zweitunterste Rille stellen. Den Reis 15−20 Minuten ausquellen lassen, bis er bissfest, aber nicht zu weich ist; nach 10 Minuten einmal durchmischen.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den fertigen Reis streuen. Sofort servieren.