Orangencreme mit Schokoladensauce
Eigentlich ist die Creme eher ein Mousse. Dem Geschmack dieses feinen Desserts mit Schokoladensauce tut dies jedoch keinen Abbruch.
Eigenschaften
Glutenfrei
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schale von 1 Orange fein
abreiben. Den Saft von beiden Orangen auspressen, man sollte etwa 2½ dl erhalten, und
nach Belieben mit dem Orangenlikör verrühren.
2
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. In einer
kleinen Pfanne den Orangensaft mit der abgeriebenen Schale aufkochen. Kochend heiss
zur Eigelbcreme rühren, diese in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren nur
noch einmal kurz aufkochen lassen, bis die Creme zu binden beginnt. Sofort vom Herd
nehmen und in eine Schüssel umgiessen.
kleinen Pfanne den Orangensaft mit der abgeriebenen Schale aufkochen. Kochend heiss
zur Eigelbcreme rühren, diese in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren nur
noch einmal kurz aufkochen lassen, bis die Creme zu binden beginnt. Sofort vom Herd
nehmen und in eine Schüssel umgiessen.
3
Die Gelatine gut ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Unter gelegentlichem
Rühren lauwarm abkühlen lassen. Den sauren Halbrahm unterrühren und die Creme kühl
stellen, bis sie am Rand leicht zu gelieren beginnt.
Rühren lauwarm abkühlen lassen. Den sauren Halbrahm unterrühren und die Creme kühl
stellen, bis sie am Rand leicht zu gelieren beginnt.
4
Den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Orangencreme durchrühren, dann
den Rahm unterheben. Die Creme etwa 4 Stunden kühl stellen, bis sie fest ist.
den Rahm unterheben. Die Creme etwa 4 Stunden kühl stellen, bis sie fest ist.
5
Für die Sauce die Schokolade in Stücke brechen. Mit der Milch und dem Rahm in einer
kleinen Schüssel über einem heissen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen
lassen. Die Sauce lauwarm abkühlen lassen.
kleinen Schüssel über einem heissen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen
lassen. Die Sauce lauwarm abkühlen lassen.
6
Zum Servieren von der Creme mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf Tellern
anrichten. Mit Schokoladensauce umgiessen.
anrichten. Mit Schokoladensauce umgiessen.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
21 g Fett
25 g Kohlenhydrate
319 kKalorien
Zutaten
Für 4–6 Personen
Creme:
3 Blätter Gelatine
2 Orangen
nach Belieben 2 Esslöffel
Orangenlikör
2 Eigelbe
50 g Zucker
150 g saurer Halbrahm
1 dl Rahm
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Sauce:
100 g Schokolade dunkel, ca. 47% Kakaogehalt
1 dl Milch
0.5 dl Rahm
Tipp
Diese fein-säuerliche Creme harmoniert sehr gut mit der lauwarmen Schokoladensauce. Zu einem festlichen Anlass kann man das Dessert zusätzlich mit caramelisierten Baumnüssen garnieren. Dafür 80 g Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zu rühren langsam zu braunem Caramel schmelzen lassen. 50 g Baumnüsse dazugeben und mit dem Caramel überziehen. Auf ein Stück Backpapier geben, fest werden lassen und dann auseinanderbrechen.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
21 g Fett
25 g Kohlenhydrate
319 kKalorien
