Orecchiette mit Krautstielen und Wurst

Die eher dickwandigen Teigwaren brauchen auch eine herzhafte Sauce. Da kommen Krautstiele und Wurst genau richtig.

Orecchiette mit Krautstielen und Wurst
Fertig in 25 Minuten
Zutaten
Zubereitung

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Für 2 Personen

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Nährwert

Pro Portion
  • 872 kKalorien
  • 3648 kJoule
  • 104g Kohlenhydrate
  • 38g Eiweiss
  • 28g Fett
Erschienen in
  • 6 | 2013, S. 69

Zubereitung

Schritt 1

Die Blätter der Krautstiele abschneiden und anschliessend in feine, nicht zu lange Streifen schneiden. Die groben Fäden der Stiele wenn nötig abziehen. Die Stiele der Länge nach in 1 cm breite Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden.

Schritt 2

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden.

Schritt 3

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin 2-3 Minuten andünsten. Dann das Wurstbrät aus der Haut dazudrücken und beim Anbraten mit einer Kelle krümelig zerteilen. Gewürfelte Krautstiele sowie Blätter dazugeben und den Weisswein sowie die Bouillon dazugiessen. Alles 3-4 Minuten lebhaft kochen lassen. Zuletzt die Pelatitomaten beifügen, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 4

Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen. Die Orecchiette darin bissfest garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort mit der Sauce sowie ½ des Parmesans mischen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die kleine, öhrchenförmige Pastaform passt so gut wie keine andere zu dieser herzhaften Gemüsesauce. Die Alternative zu Krautstielen: 100 g frischer Spinat und 2 kleinere Zucchetti. Vegetarier lassen die Wurst weg und verwenden etwas mehr Krautstiele.