Osterzopf

Die Rosinen mit dem Rum mischen und 2 Stunden durchziehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe mit 2 Esslöffeln warmem Wasser verrühren und in die Mehlmulde geben. Etwas Mehl darüber stäuben.

In einer zweiten Schüssel Quark, Milch, Zucker, Salz, Ei und Safranpulver verrühren. Diese Mischung zum Mehl geben. Zuerst mit einer Kelle mischen, dann den Teig gründlich von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er einen seidigen Glanz aufweist und schön feinporig ist.

Dann nach und nach die weiche Butter in Portionen unterarbeiten. Am Schluss die gut abgetropften Rosinen unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort während 60-90 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen.

Zum Flechten den Teig in 3 gleich grosse Stücke teilen und diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig langen Strängen formen. Daraus einen Zopf flechten. Rosinen, die aus dem Teig austreten, entfernen, sie verbrennen sonst beim Backen. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und weitere 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eigelb und Wasser verrühren, den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Den Osterzopf im 180 Grad heissen Ofen etwa 35 Minuten goldgelb backen.