Pastasotto mit Kräuterpesto und grünen Spargeln
Kräuter in einem Pesto können nach Belieben variiert werden! Somit sind immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
ZUBEREITUNG
1
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne und Mandelstifte anrösten. Anschliessend grob hacken.
2
Von allen Kräutern die Blätter abzupfen und fein schneiden. Mit den Kürbiskernen, den Mandelstiften und dem Sbrinz oder Parmesan im Cutter oder in einem hohen Becher mit dem Stabmixer intervallartig fein zerkleinern. Dann mit einem kleinen Spachtel das Olivenöl gut untermischen. Den Pesto mit Salz abschmecken.
3
Die Enden der Spargeln um gut ⅓ kürzen und je nach Frische und Qualität eventuell die Stangen im hinteren Teil schälen. Die Köpfchen der Spargeln abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen in ½ cm dicke Scheibchen schneiden.
4
Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Spargelscheibchen beifügen und kurz mitdünsten. Die Risoni dazugeben und mit dem Noilly Prat oder Weisswein ablöschen. Alles zugedeckt 2–3 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen.
6
Nun bis auf einen kleinen Rest die Gemüsebouillon zu den Risoni geben und das Pastasotto bissfest garen. Die restliche Flüssigkeit nur wenn nötig beifügen.
7
Gleichzeitig die Spargelköpfchen der Länge nach halbieren und in wenig Salzwasser zugedeckt nur gerade bissfest garen.
8
Am Ende der Garzeit des Pastasottos den Kräuterpesto sowie die Butter beifügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pastasotto in tiefen Tellern anrichten und mit den Spargelköpfchen garnieren. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
14 g Eiweiss
32 g Fett
43 g Kohlenhydrate
550 kKalorien
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
KRÄUTERPESTO:
15 g Kürbiskerne
15 g Mandelstifte
1.5 Bund Petersilie glattblättrig
0.5 Bund Estragon
0.5 Bund Dill
50 g Sbrinz AOP oder Parmesan, gerieben
0.75 dl Olivenöl oder Rapsöl
Salz
PASTA:
300 g Spargeln grün
1 Schalotte
2 Knoblauch
2–3 Esslöffel Olivenöl
200 g Risoni (Teigwaren in Reisform)
1 dl Noilly Prat oder Weisswein
ca. 2 dl Gemüsebouillon
1 Esslöffel Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Sie hat nicht nur die Form eines Reiskorns, die italienische Pastasorte Risoni, sondern sie wird oft auch wie ein Risotto gekocht. Ein Pesto, der mit vielen Kräutern zubereitet wird, schmeckt am besten, wenn er nicht älter als 4–5 Tage ist, danach verliert er immer mehr an frischem Aroma, aber auch an Farbe. Tiefkühlen ist eine mögliche Variante, um die Haltbarkeit zu verlängern (etwa 2 Monate).
Nährwert
Pro Portion
14 g Eiweiss
32 g Fett
43 g Kohlenhydrate
550 kKalorien
