Pastinakenküchlein mit Olivencreme

Die Oliven wenn nötig entsteinen und fein hacken. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls hacken. Beide Zutaten mit dem Joghurt oder dem sauren Halbrahm mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Pastinaken schälen und an der
Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Die
Speisestärke in ein feines Sieb geben und
darüberstäuben. Gut untermischen.

Die Frühlingszwiebeln rüsten. Das
Weisse hacken, das Grün in feine Ringe
schneiden. Den Peperoncino längs
halbieren, entkernen, in dünne Streifen und
diese in kleine Würfelchen schneiden. Die
Petersilie fein hacken. Alle diese Zutaten zu
den Pastinaken geben.

Die Eier und das Salz gut verquirlen,
über die Pastinaken geben und alles
gründlich mischen. Wenn nötig nachwürzen.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen
und eine Platte mitwärmen.

In einer beschichteten Bratpfanne die
Hälfte der Bratbutter erhitzen. Mit einem
grossen Löffel jeweils etwas Pastinakenmasse
in die Pfanne setzen, flach drücken
und auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun
backen. Im 80 Grad heissen Ofen
ungedeckt warm stellen, während man auf
die gleiche Weise die restliche Masse brät.
Die heissen Küchlein mit der Olivencreme
servieren.