Penne mit Peperonipesto

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Die Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände herauslösen, dann die Früchte auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und flach drücken. Im oberen Drittel des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens so lange rösten, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch decken und 5 Minuten stehen lassen. Dann die Haut abziehen.

Die geschälten Peperoni in Streifen schneiden. In ein Mixerglas oder in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mandeln, Olivenöl, Balsamicoessig, Parmesan oder Sbrinz sowie Salz und Pfeffer beifügen. Alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Wenn nötig nochmals nachwürzen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Penne hineingeben und bissfest garen. Abschütten, dabei 4 Esslöffel Kochwasser auffangen. Zum Pesto geben und diesen sofort mit den Penne mischen. Nach Belieben mit grob gehacktem Rucola bestreuen und mit frisch geriebenem Käse servieren.