Pesto-Pizza mit Steinpilzen und Rohschinken
Zutaten
Für 4 Personen
- 100 g Basilikumblätter von Stielen gezupft gewogen
- 1 Bund Petersilie gross
- 40 g Pinienkerne
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 1 dl Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Pizzateig
- 6 Steinpilze frisch, schön, oder 500 g Champignons
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 12 Scheiben Rohschinken
Nährwert
Pro Portion- 957 kKalorien
- 4004 kJoule
- 120g Kohlenhydrate
- 34g Eiweiss
- 56g Fett
- 10 | 2006, S. 65
Zubereitung
Für den Pesto die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein schneiden. Mit den Pinienkernen und dem Parmesan in den Cutter geben und pürieren. Nach und nach das Olivenöl beifügen; es soll eine cremige Masse entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jedes Teigstück nicht dicker als 3–4 mm rund auswallen. Bis auf einen Rand von etwa 1 cm mit der Pestopaste bestreichen.
Die Steinpilze mit einem Küchentuch oder Küchenpapier abreiben. Möglichst nicht waschen, weil sie Wasser aufsaugen. Angetrocknete oder faulige Stellen wegschneiden, bei älteren Pilzen auch die Röhren abschneiden. Dann die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Auf der einen Seite mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dieser Seite nach oben auf den Pizzen auslegen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Pizzen im 230 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 12–15 Minuten backen. Herausnehmen, mit den Rohschinkenscheiben belegen und sofort sehr heiss servieren.