Pochierte Fischfilets an Senfsauce
Bei diesen poschierten Fischfilets hat man ein spannendes Aroma-Erlebnis dank Senf und frischem Meerrettich, egal ob man es lieber schärfer oder doch etwas milder hat.
2016-04-pochierte-fischfilets-an-senfsauce
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Eigenschaften
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
10 min
Vorbereitungszeit
20 min
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
Das Rüebli und den Lauch rüsten und in feine Streifen schneiden. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und mit dem Gemüse mischen. Den Saft auspressen und beiseitestellen. Das Gemüse mit Salz und Pfefer würzen. Den Dämpfeinsatz des Steamers mit 1 Esslöfel Butter ausstreichen und das Gemüse darin verteilen (siehe Tipp).
2
Die Fischflets je nach Grösse in Stücke

schneiden, mit Salz und Pfefer würzen.

Den Zitronensaft darüberträufeln.
3
Die Schalotten schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne die restliche Butter (1 Esslöfel) schmelzen und die Schalotten darin

bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.

Dann die Bouillon und den Rahm dazugiessen und auf kräftigem Feuer zur Hälfte

einkochen lassen. Die Sauce mit dem

Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen.
4
Das Gemüse im vorgeheizten Steamer

bei 100 Grad 5 Minuten dämpfen. Dann

den Fisch daraufegen und alles je nach

Dicke des Fisches weitere 4–8 Minuten

dämpfen.
5
Inzwischen den Meerrettich schälen und

fein reiben. Die Sauce nochmals erwärmen, den Meerrettich und den Senf dazurühren und mit dem Zucker und etwas Salz

abschmecken.
6
Den Fisch mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas

Sauce übergiessen und nach Belieben mit

Kresse oder Portulak garnieren. Sofort

servieren.

Nährwert

Pro Portion

28 g Eiweiss
21 g Fett
346 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
1 Rüebli gross
ca. 250g Lauch
0.5 Zitronen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Butter
600 g Fischfilets ohne Haut, z.B. Lachs, Seehecht, Dorsch, Zander
2 Schalotten
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Halbrahm
1 Meerrettich frisch, ca. 1 cm lang
1.5 Esslöffel Senf scharf, z.B. Dijonsenf
1 Prise Zucker
nach Belieben eine Handvoll Kresse oder Portulak
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Tipp
Florina

Wenn man keinen Steamer hat, gibt man

das Gemüse in eine weite Pfanne mit

Deckel, giesst 1.5 dl Gemüsebouillon dazu,

kocht das Ganze auf, legt dann die Fischflets auf das Gemüse und gart sie zugedeckt je nach Dicke 3–5 Minuten.

Tipp
Florina

Senf gibt es von süss und mild bis richtig

scharf. Die rezenten Sorten werden aus

braunen Senfsamen hergestellt, so auch

eine der schärfsten Senfsorten überhaupt,

der Dijonsenf. Beim Erhitzen verliert sich

die Schärfe zum Teil, deshalb wird die

Sauce nicht mehr gekocht, wenn der Senf

untergemischt ist. Dasselbe gilt für Meerrettich, der frisch gerieben sein Aroma und

seine Schärfe am besten entwickelt.

Nährwert

Pro Portion

28 g Eiweiss
21 g Fett
346 kKalorien
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