Pollo tonnato
ZUBEREITUNG
1
Rüebli und Sellerie rüsten und würfeln. Die Bouillon und den Wein aufkochen. Dann Gemüse, Petersilienstängel und Pfefferkörner beifügen. Die Pouletbrüstchen ebenfalls in den Sud geben und auf kleinem Feuer während etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch in der Bouillon abkühlen lassen.
2
Für die Sauce Olivenöl, Eigelb, Zitronensaft, gut abgetropften Thon, Sardellen und die unter Wasser abgespülten Kapern im Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Wenn nötig mit Fleischfond verdünnen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
3
Zum Fertigstellen die Pouletbrüstchen der Faser entlang in möglichst dünne Tranchen aufschneiden; am geht es mit einer Aufschnittmaschine. Die Fleischtranchen mit Salatblättern dekorativ anrichten, mit Kapern oder Kapernäpfeln ausgarnieren und unmittelbar vor dem Servieren mit Thonsauce beträufeln.
Nährwert
Pro Portion
0 g Kohlenhydrate
43 g Eiweiss
36 g Fett
512 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 Rüebli
1 Sellerieknolle
2 dl Hühnerbouillon
1 dl Weisswein trocken
2 Petersilienstängel
Pfefferkörner zerdrückt, einige
4 Pouletbrüstchen gross
Thonsauce
1 dl Olivenöl
2 Eigelbe
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Dose Thon (150 g)
4 Sardellenfilets
1 Esslöffel Kapern
3 Esslöffel Fond vom Fleisch
Salz, weisser Pfeffer
Salat einige Blätter zur Garnitur
Tipp
Wer keinen Mixer besitzt, rührt zuerst aus Öl, Eigelb und Zitronensaft eine Mayonnaise und mischt dann die fein gehackten Thon, Sardellen und Kapern unter die Sauce. Die Pouletbrüstchen gart man am besten schon am Vortag und lässt sie dann auskühlen.
Nährwert
Pro Portion
0 g Kohlenhydrate
43 g Eiweiss
36 g Fett
512 kKalorien
