Pouletbrüstchen an Safran-Ingwer-Sauce
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2
Die Pouletbrüstchen mit Zitronensaft beträufeln, beidseitig dünn mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze je nach Grösse 5-8 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad warmen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
3
Den Bratensatz mit Noilly Prat auflösen und durch ein Siebchen giessen. Für die Zubereitung der Sauce beiseite stellen.
4
Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben. Beide Zutaten in etwas Butter andünsten. Mit dem Bratensatz und der Bouillon ablöschen. Den Safran beifügen und alles zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm dazugissen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Zum Servieren die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden, mit Sauce umgiessen und den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
18 g Fett
300 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Senf
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
1 Esslöffel Bratbutter
0.5 dl Noilly Prat
1 Schalotte
1 cm Ingwer frisch, oder 0.5 Teelöffel Ingwerpulver
1 Esslöffel Butter
1 dl Hühnerbouillon
1 Briefchen Safran
1 dl Saucenrahm
0.5 Bund Schnittlauch
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
18 g Fett
300 kKalorien
