Pouletgeschnetzeltes mit Basilikum und Knoblauch
Zutaten
Für 4 Personen
- 500 g Pouletbrüstchen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- 4 Esslöffel Pinienkerne
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 dl Noilly Prat
- 1 1/2 dl Rahm
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1/2 dl Noilly Prat und für die Sauce 1 dl Rahm verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch je 1/2 dl Noilly Prat und Rahm verwenden.
Reis und/oder ein Rüebligemüse.
Nährwert
Pro Portion- 380 kKalorien
- 1589 kJoule
- 3g Kohlenhydrate
- 31g Eiweiss
- 25g Fett
- 05 | 2005, S. 92
Zubereitung
Die Pouletbrüstchen je nach Grösse der Länge nach halbieren oder dritteln, dann in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken. Das Basilikum ebenfalls hacken.
Die Pouletwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bratpfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Herausnehmen. Das Olivenöl hineingeben und heiss werden lassen. Die Pouletwürfel in 2 Portionen bei mittlerer Hitze je nach Grösse 3-4 Minuten braten. Zugedeckt neben dem Herd warm stellen.
Im Bratensatz Knoblauch und Schalotten glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und diesen fast ganz einkochen lassen. Dann Rahm und Basilikum beifügen und die Sauce auf grossem Feuer noch gut 1 Minute kochen lassen. Am Schluss die Pouletwürfel untermischen und nur noch gut heiss werden lassen. In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit den Pinienkernen bestreuen.