Randen-Sülzchen mit Meerrettichcreme
Sülzchen ganz ohne Gelatine? Dank Agar-Agar ist das überhaupt kein Problem.
Zutaten
ERGIBT 4−6 Portionen
- 250 g Randen , gerüstet gewogen
- 3 dl Süssmost
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Teelöffel Apfel- oder Quittengelee
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 gestrichener Teelöffel Agar-Agar, ca. 3 g
- 3 Esslöffel kaltes Wasser
- 150 g saurer Halbrahm ersatzweise griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Senf süss
- 2–3 Teelöffel geriebener Meerrettich, frisch oder aus dem Glas
Für eine vegane Variante statt der Meerrettichcreme 1 Teelöffel mittelscharfen Senf mit 1 Esslöffel Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 Esslöffel Trauben- oder Kürbiskernöl unterschlagen und etwas davon über die Sülzchen träufeln.
Nährwert
Pro Portion- 138 kKalorien
- 577 kJoule
- 3g Eiweiss
- 7g Fett
- 15g Kohlenhydrate
- 01/2022 s.45, S. 45
Zubereitung
Die gerüsteten Randen in kleine Würfel schneiden. Mit dem Süssmost in eine Pfanne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten weichkochen.
Etwa 4 Esslöffel Randenwürfel aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Randen mitsamt der verbliebenen Flüssigkeit, dem Gelee und dem Zitronensaft fein pürieren; die Masse soll 6 dl ergeben, wenn nötig mit etwas Wasser ergänzen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Agar-Agar mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren und unter das Randenpüree mischen. Alles nochmal erhitzen und zugedeckt − die Masse spritzt gerne! – 1½–2 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und die Randenwürfel untermischen. Die Masse in 4−6 mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen. Die Sülzchen abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren den sauren Halbrahm mit dem Senf und dem Meerrettich verrühren und mit Salz abschmecken. Die Sülzchen mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Mit der Meerrettichcreme garnieren und servieren.