Randenrisotto mit Meerrettichschaum

Die Randen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Randenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Dann den Reis beifügen und mitrösten, bis die Reiskörner leicht zu knistern beginnen. Mit Rotwein ablöschen unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Hälfte der Bouillon dazugiessen. Unter gelegentlichen Rühren leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Restliche Bouillon beifügen und den Reis bissfest garen; er soll jedoch in der Konsistenz noch sehr feucht sein.

Inzwischen den Meerrettich schälen, sofort mit dem Zitronensaft bestreichen und fein reiben. Den Rahm steif schlagen, leicht salzen und den Meerettich unterziehen.

Am Schluss den Risotto mit Balsamico, Salz sowie Pfeffer würzen und den Meerrettichrahm unterziehen. Sofort servieren.