Rauchlachs-Carpaccio mit Dill-Pesto

Dill passt ausgezeichnet zu Fisch. Gemischt mit der klassisch zu Rauchlachs servierten Meerrettichpaste ist er ein doppelter Genuss.

15

Minuten

Eigenschaften

Lactosefrei

Purinarm

Glutenfrei

Hauptzutaten

Dill

Rauchlachs

ZUBEREITUNG

1

In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandeln leicht rösten. Anschliessend grob hacken und in einen hohen Becher geben.

2

Den Dill fein hacken. Mit der Merrettichpaste, dem Zitronensaft, dem Wasser und dem Rapsöl zu den Mandeln geben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben den Pesto mit wenig Wasser verdünnen.

3

Den Rucola waschen und trocken schleudern. Je nach Grösse der Blätter diese eventuell kleiner schneiden.

4

Rauchlachs und Rucola auf Tellern anrichten. Alles mit dem Pesto beträufeln.

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Nährwert

Pro Portion

2 g Kohlenhydrate

24 g Eiweiss

30 g Fett

384 g kKalorien

Zutaten

Für 2 Personen

25 g Mandelstifte oder Mandelblättchen

1 Bund Dill

1 Esslöffel Meerrettichpaste aus dem Glas

1 Teelöffel Zitronensaft

3 Esslöffel Wasser

2 Esslöffel Rapsöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

30 g Rucola

150 g Rauchlachs in dünnen Scheiben geschnitten

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Tipp

Dieses Carpaccio kann Vorspeise, aber auch ein kleines, schnelles Essen sein. Je nach Appetit verwendet man im letzteren Fall 100–125 g Rauchlachs pro Person sowie etwas mehr Rucola (insgesamt 50 g). Der Dill-Mandel-Pesto jedoch reicht auch für diese Menge.