Rauchlachs-Carpaccio mit Dill-Pesto
Dill passt ausgezeichnet zu Fisch. Gemischt mit der klassisch zu Rauchlachs servierten Meerrettichpaste ist er ein doppelter Genuss.
Zutaten
Für 2 Personen
Geröstetes Toastbrot oder frisches Baguette.
Nährwert
Pro Portion- 384 kKalorien
- 1606 kJoule
- 2g Kohlenhydrate
- 24g Eiweiss
- 30g Fett
- 05 | 2014, S. 76
Zubereitung
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandeln leicht rösten. Anschliessend grob hacken und in einen hohen Becher geben.
Den Dill fein hacken. Mit der Merrettichpaste, dem Zitronensaft, dem Wasser und dem Rapsöl zu den Mandeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben den Pesto mit wenig Wasser verdünnen.
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Je nach Grösse der Blätter diese eventuell kleiner schneiden.
Rauchlachs und Rucola auf Tellern anrichten. Alles mit dem Pesto beträufeln.
Dieses Carpaccio kann Vorspeise, aber auch ein kleines, schnelles Essen sein. Je nach Appetit verwendet man im letzteren Fall 100–125 g Rauchlachs pro Person sowie etwas mehr Rucola (insgesamt 50 g). Der Dill-Mandel-Pesto jedoch reicht auch für diese Menge.