Rindsragout mit kleinen Feigen und Chili

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Die Peperoncini halbieren, je nach gewünschter Schärfe die Kerne entfernen oder belassen, dann die Schoten ebenfalls fein hacken. Die Kräuter von den Zweigen zupfen und hacken.

Die Stilansätze der Feigen wenn nötig entfernen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Fleisch auf Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Je nach Fleischmenge in 3–4 Portionen teilen. Den Rotwein und den Orangensaft mischen und bereitstellen.

In einem Schmortopf etwas Bratbutter kräftig erhitzen. Die erste Portion Rindswürfel darin anbraten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Den entstandenen Bratensatz mit einem kleinen Teil der Rotwein-Orangensaft- Mischung auflösen und in eine Schüssel giessen. Wieder etwas Bratbutter in die Pfanne geben und die restlichen Fleischportionen auf die gleiche Weise anbraten.

Nachdem die letzte Portion Fleisch aus der Pfanne genommen wurde, die Zwiebeln, den Ingwer und die Peperoncini im Bratensatz andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Dann mit der Rotwein-Orangensaft-Mischung sowie dem Fond oder Bouillon ablöschen. Das Fleisch mit den Feigen und den Kräutern beifügen und alles kräftig aufkochen. Dann die Pfanne mit einem Deckel verschliessen. Das Ragout im 180 Grad heissen Ofen etwa 2½ Stunden weich schmoren lassen. Vor dem Servieren die Sauce wenn nötig mit Salz nachwürzen und nach Belieben mit Mehlbutter oder etwas kalt angerührter Speisestärke leicht binden.