Rucolarisotto
Zutaten
Für 4 Personen
- 150 g Rucola
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel Butter (1)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 150 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Vialone oder Arborio)
- 1 dl Weisswein
- 1 Briefchen Safran
- 2 1/2 dl Hühnerbouillon
- 50 g Butter (2)
- Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- 30 g Sbrinz AOP frisch gerieben
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ca. 1 1/2 dl Bouillon verwenden. 1 Person: 50 g Risotto sowie 1/2 dl Weisswein und ca. 1 dl Bouillon verwenden (Flüssigkeit verdampft bei kleinen Portionen schneller!), restliche Zutaten vierteln.
Nährwert
Pro Portion- 363 kKalorien
- 1518 kJoule
- 32g Kohlenhydrate
- 6g Eiweiss
- 21g Fett
- 03 | 2004, S. 18
Zubereitung
Den Rucola waschen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken.
In einer mittleren Pfanne Butter (1) und Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Risottoreis beifügen und mitrösten, bis sich die Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen haben und leicht knistern. Den Weisswein dazugiessen und unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
Nun den Safran und die Hälfte der Bouillon beifügen. Auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren vom Reis fast vollständig aufnehmen lassen. Dann die restliche Bouillon dazugiessen und wiederum vom Reis aufnehmen lassen.
Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne die Hälfte der Butter (2) schmelzen. Den Rucola beifügen und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn der Risotto gerade bissfest ist, restliche Butter (2), Rucola und Sbrinz untermischen und den Reis mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Vom Feuer ziehen und zugedeckt noch 2-3 Minuten stehen lassen, dann sofort servieren.