Rucolasuppe mit Dörrtomatenklösschen

Den Rucola waschen. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen. Den Rucola hineingeben und nur gerade 1/2 Minuten blanchieren. Sofort abschütten und gut unter kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Küchentuch trockentupfen, dann grob hacken.

Die Schalotten schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Weisswein, Noilly Prat und Bouillon dazugiessen, aufkochen und alles auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen Kalbsbrät und Tomatenpüree mischen. Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen, dann fein hacken. Unter das Kalbsbrät mischen.

2 Teelöffel zuerst in die heisse Suppe tauchen. Dann aus dem Kalbsbrät kleine Klösschen abstechen, in Suppe geben und vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen.

Den Rahm in die Suppe geben und leicht einkochen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren den gehackten Rucola in einen Mixbecher geben und mit 1 1/2-2 dl Suppe sehr fein pürieren. In die kochende Suppe geben, diese wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und nur noch einmal kurz aufkochen lassen. Sofort in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und die Dörrtomatenklösschen darauf verteilen.