Rüeblisalat mit Frühlingszwiebelquark
Zutaten
Für 4 Personen als leichtes Essen
- 250 g Magerquark
- 1/4 dl Balsamicoessig weiss
- 1/2 dl Gemüsebouillon leicht
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 dl Rapsöl oder Olivenöl
- 750 g Rüebli
- 100 g Kresse
- 25 g Pinienkerne
- 40 g Dörrtomaten in Öl eingelegt
- 2 Frühlingszwiebeln klein
- 12 Blätter Bärlauch oder 0.5 Bund Basilikum
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 4 Teelöffel Olivenöl zum Beträufeln
Nährwert
Pro Portion- 421 kKalorien
- 1761 kJoule
- 15g Kohlenhydrate
- 12g Eiweiss
- 34g Fett
- 03 | 2008, S. 23
Zubereitung
Den Magerquark in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel 25–30 Minuten abtropfen lassen.
Inzwischen in einer mittleren Schüssel Balsamico, Bouillon, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann das Öl dazurühren.
Die Rüebli schälen und an einer Gemüseraffel direkt in die vorbereitete Sauce reiben. Alles mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen.
Eine kleine Pfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe leicht rösten. Dann die Kerne grob hacken.
Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in Streifchen und diese in Würfelchen schneiden. Schönes Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Weisse fein hacken. Die Bärlauch- oder Basilikumblätter in sehr feine Streifchen schneiden.
Den abgetropften Magerquark mit der Crème fraîche, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann Pinienkerne, Dörrtomaten, Frühlingszwiebeln und Bärlauch oder Basilikum untermischen.
Zum Servieren die Kresse kreisförmig auf Tellern anrichten und in die Mitte den Rüeblisalat geben. Die Kresse mit zurückgebliebener Sauce vom Rüeblisalat beträufeln. Je ¼ des Frühlingszwiebelquarks als Nocke auf den Rüeblisalat setzen und mit dem Olivenöl beträufeln.
