Saibling an Meerrettich-Senf-Sauce
Die Meerrettich-Senf-Sauce ist frisch und schnell gemacht und passt ausgezeichnet zu Saibiling oder Lachsforelle.
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
- 1 kleine Schalotte
- 1 Teelöffel Butter
- 1/2 dl Noilly Prat
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1 1/2 dl Rahm
- 1 Esslöffel Meerrettichpaste aus dem Glas
- 2 Teelöffel milder Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 350–400 g Saibling- oder Lachsforellenfilets mit Haut
- 1/2 Bund Dill oder Schnittlauch
Nährwert
Pro Portion- 495 kKalorien
- 2071 kJoule
- 38g Eiweiss
- 33g Fett
- 8g Kohlenhydrate
- 1-2 | 2018, S. 62
Zubereitung
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotte darin andüns ten. Noilly Prat und Bouillon dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen.Dann den Rahm beifügen und alles nochmals 2–3 Minuten kochen lassen. Die Meerrettichpaste und den Senf beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets kurz kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Je nach Grösse eventuell in Portionenstücke schneiden. Auf der Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in die Sauce legen und zugedeckt je nach Dicke 5–8 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen den Dill fein hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Fischfilets mithilfe eines grossen Spachtels auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dill oder Schnittlauch unter die Sauce rühren und diese um und über einen Teil der Fischfilets verteilen. Sofort servieren.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Reis.