Saiblingsfilets auf Rüebli-Rösti
Man sollte Saibling immer zuerst mit der Hautseite nach unten bei Mittelhitze und während 2/3 der gesamten Garzeit braten, so wird das Filet schön knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet.
Saiblingsfilets auf Rüebli-Rösti
25
Minuten
Saiblingsfilets auf Rüebli-Rösti

ZUBEREITUNG

1
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2
In einer Schüssel Mehl, Curry und Salz mischen. Das Mineralwasser dazurühren und alles glattrühren. Zuletzt das Ei unterschlagen. Den Teig wenn nötig nachwürzen.
3
Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel dazureiben.
4
Die Frühlingszwiebeln rüsten, das Weisse fein hacken, das Grün in feine Röllchen schneiden. Kerbel oder Dill fein hacken. Alle Zutaten zum Röstiteig geben.
5
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Jeweils 2 Esslöffel Teig in die heisse Butter geben, flach drücken und auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Die vorgewärmte Platte mit Küchenpapier auslegen, die Rüebli-Röstis daraufgeben und im 100 Grad heissen Ofen warm stellen.
6
Die Saiblingsfilets je nach Grösse evtl. halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite 4 Minuten braten, dann wenden und auf der zweiten Seite je nach Dicke 3−4 Minuten fertigbraten.
7
In dieser Zeit den Joghurt mit Piment d’Espelette oder Chiliflocken sowie etwas Salz verrühren.
8
Die Rüebli-Röstis auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Saiblingsfilets darauf setzen und alles mit der Joghurtsauce beträufeln. Sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

48 g Eiweiss
23 g Fett
25 g Kohlenhydrate
511 kKalorien

Zutaten

2 FÜR 2 PERSONEN
RÖSTI:
40 g Mehl
0.5 Teelöffel milder Curry
0.5 Teelöffel Salz
0.75 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
200 g Rüebli
0.5 Bund Kerbel oder Dill
1 Esslöffel Bratbutter
FISCH:
300−400 g Saiblingsfilets
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Bratbutter
ZUM FERTIGSTELLEN:
2 Messerspitzen Piment d'Espelette oder Chiliflocken
Salz
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Nährwert

Pro Portion

48 g Eiweiss
23 g Fett
25 g Kohlenhydrate
511 kKalorien

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