Salat im Glas
Zutaten
Für 6 Personen
- 3 dl Gemüsebouillon
- 150 g Bulgur
- 1 Frühlingszwiebel mittel
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
- 3 Zweige Minze frisch, nach Belieben
- 30 g Pinienkerne
- 4 Tomaten gross
- 1 Peperoni gross, gelb
- 1 Salatgurke
- 1 Esslöffel Tomatenpüree gehäuft
- 3 Messerspitzen Cayennepfeffer oder Harissa
- 1 Teelöffel Paprika
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 3/10 Teelöffel Zucker
- Salz
- 8 Esslöffel Olivenöl
Nährwert
Pro Portion- 244 kKalorien
- 1020 kJoule
- 20g Kohlenhydrate
- 3g Eiweiss
- 15g Fett
- 7-8 | 2007, S. 46
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne die Bouillon aufkochen. Den Bulgur hineingeben, nochmals zum Kochen bringen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 15 Minuten ausquellen lassen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Petersilien- und Minzeblätter ebenfalls hacken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Alle diese Zutaten unter den abgekühlten Bulgur mischen.
Die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Peperoni ebenfalls halbieren, entkernen und klein würfeln. Von den Gurken ein 6–7 cm langes Stück abschneiden und beiseite legen. Die restliche Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und wie das übrige Gemüse klein würfeln.
Das beiseite gelegte Gurkenstück ungeschält der Länge nach halbieren, entkernen und in lange, schmale Streifen schneiden.
Für die Sauce alle Zutaten mischen.
Den Bulgur mit der Hälfte der Sauce mischen und wenn nötig nachwürzen. In 6 Gläsern verteilen. Dann schichtweise Tomaten, Peperoni und Gurken darüber geben, dabei jede Lage mit etwas Sauce beträufeln.
Vor dem Servieren die Gurkenstreifen dekorativ in den Salat stecken. Nach Belieben mit Minzezweiglein garnieren.