Sbrinz-Tatar
Zutaten
Für 4 Personen
- 120 g Sbrinz AOP am Stück
- 120 g Bündnerfleisch in Tranchen geschnitten
- 1 Rüebli mittelgross
- 1 Lauch klein, etwa 8 cm lang
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Balsamicoessig
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Teelöffel Senf gehäuft, scharf
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Chicoree klein, rot
- 50 g Rucola
- 12 | 2009, S. 93
Zubereitung
Den Sbrinz in sehr kleine Würfelchen schneiden. Das Bündnerfleisch zuerst in Streifen, dann in kleine Vierecke schneiden. Das Rüebli schälen und klein würfeln. In eine Schüssel geben.
Den Lauch der Länge nach in Streifen und diese in kleine Vierecke schneiden. In eine kleine Schüssel geben. Etwa 2 dl Wasser aufkochen und siedend heiss über den Lauch geben. 1 Minute stehen lassen, dann abschütten und gründlich kalt abschrecken. Zum Sbrinz-Tatar geben.
Zitronensaft, Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Hälfte der Sauce über das Sbrinz-Tatar geben und sorgfältig mischen.
Chicoréeblätter auslösen und in breite Streifen schneiden. Den Rucola waschen.
Das Tatar bergartig auf Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren. Diesen mit der restlichen Sauce beträufeln.