Scharfe Kartoffel-Mais-Küchlein mit Limetten-Dip

Von den Maiskolben die Blätter entfernen.

In einer grossen Pfanne auf einem
Dämpfeinsatz oder normal im Wasser die
Kartoffeln in der Schale zusammen mit den
Maiskolben etwa 45 Minuten weich garen.

Inzwischen den Peperoncino halbieren
– wer es milder mag, entfernt die Kerne
und die weissen Scheidewände – und fein
hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls
fein hacken.

In einer kleinen Pfanne die Butter
schmelzen und darin die Zwiebel und den
Peperoncino 2 Minuten andünsten.
Beiseitestellen.

Für den Dip die Gurke schälen und an
einer Bircherraffel fein reiben. Die Schale
der Limette fein abreiben und den Saft von
½ Limette auspressen.

Die Basilikumblätter abzupfen und in
feine Streifen schneiden. In einer kleinen
Schüssel die Limettenschale und den Saft,
das Basilikum, die Gurke, den Rahm und
den Joghurt mischen und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Die noch warmen Kartoffeln schälen
und durch eine Kartoffelpresse oder ein
Passevite in eine Schüssel drücken. Die Maiskolben mit dem stumpfen Ende auf
die Arbeitsfläche stellen und die Körner mit
einem grossen, scharfen Messer herunterschneiden.
Zu den Kartoffeln geben.

Das Mehl über die Kartoffeln sieben.
Die Zwiebel-Peperoncino-Mischung, das Ei
sowie ½ Teelöffel Salz beifügen und alles
unter die Kartoffelmasse kneten. Sollte die
Masse zu feucht sein, noch etwas Mehl
beifügen. Aus der Masse
12 Küchlein formen.

In einer beschichteten Pfanne die
Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelküchlein im
Griess wenden und dann in der Pfanne auf
beiden Seiten etwa 8 Minuten goldbraun
braten. Die Küchlein auf eine Platte geben
und den Dip separat dazu servieren.