Schinkentarte

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe zerbröckeln und hineingeben. Mit der Hälfte des Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Restliches Wasser über das Mehl verteilen und das Salz darüber streuen. Alles zu einem glatten Teig kneten. In der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im Olivenöl weich dünsten. Leicht salzen und pfeffern. Auskühlen lassen.

Die Rohschinkenscheiben je nach Grösse vierteln oder achteln.

Den Teig auf wenig Mehl zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 45 cm Durchmesser auswallen. Die Ränder rundum 1 cm breit einschlagen, so dass sie leicht erhöht sind. Den Teigfladen auf ein mit Öl bestrichenes Blech geben.

Doppelrahm oder Crème fraîche mit wenig Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Auf dem Teigfladen ausstreichen, dabei jedoch die Ränder frei lassen. Die Zwiebeln und den Rohschinken darüber verteilen. Die Ränder des Fladens leicht mit Mehl bestäuben.

Die Schinkentarte im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 15 Minuten backen. Sehr heiss servieren.