Schinkenterrine
ZUBEREITUNG
1
Die Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2
Schalotten, Knoblauch, Weisswein, Wasser, Essig, Kräuterzweige und grob zerdrückte Pfefferkörner in eine Pfanne geben und aufkochen. Dann auf kleinem Feuer 15 Minuten leise kochen lassen.
3
Inzwischen den Schinken in schmale Streifen und diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit dem Schinken mischen.
4
Eine kleine Terrinen- oder Cakeform sparsam mit Öl ausstreichen,dann mit Klarsichtfolie auslegen. Die Schinken-Petersilien-Mischung hineingeben.
5
Den Weinsud absieben und die zurückgebliebenen Zutaten gut ausdrücken. 4 dl (s. Tipp) Flüssigkeit abmessen; evtl. mit Weisswein oder Wasser ergänzen. In die Pfanne zurückgeben. Das Sulzpulver nach Anleitung auf dem Beutel beifügen und alles nochmals aufkochen. Über den Schinken in der Form giessen. Auskühlen, dann im Kühlschrank während mindestens 4 Stunden erstarren lassen.
6
Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit frischem Brot und Butter servieren. Auch kleine Maiskolben oder eingelegtes Gemüse passen gut dazu.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
3 g Fett
87 kKalorien
Zutaten
Ergibt etwa 8 Portionen
2 Knoblauchzehen
3 dl Weisswein
2 dl Wasser
1 Esslöffel Weissweinessig oder Estragonessig
4 Petersilienzweige oder Estragonzweige
10 Pfefferkörner schwarz
300 g Schinken in Scheiben geschnitten
2 Bund Petersilie
2 Beutel Sulzpulver klein
Tipp
Die meisten Sulzpulverhersteller empfehlen eine Flüssigkeitsmenge von 5 dl. In diesem Fall reichen aber 4 dl.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
3 g Fett
87 kKalorien
