Schokoladen-Himbeer-Bavaroises

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die weisse Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.

In einer zweiten Schüssel die Eigelb verrühren.

Die Milch aufkochen und unter Rühren zu den Eigelb giessen. Alles zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme leicht bindet. Sofort vom Feuer nehmen, damit die Eigelb nicht gerinnen.

Die Gelatine leicht ausdrücken und unter die heisse Creme rühren. Diese über die Schokolade giessen und alles 5 Minuten stehen lassen. Anschliessend die Creme glatt rühren, dann in einem Eiswasserbad kalt rühren.

Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Einige schöne Himbeeren für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Himbeeren sehr sorgfältig unter die Creme mischen. Diese in 4 kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Für die Sauce die Schokolade hacken und mit der Milch über einem heissen Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und beiseite stellen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen und die Bavaroises stürzen. Mit Schokoladespänen sowie den beiseite gelegten Himbeeren garnieren und mit Sauce umgiessen.