Schweinsfilet im Speckmantel auf Kartoffelcurry

Hauptzutaten

Kartoffeln

Schweinsfiletmedaillons

ZUBEREITUNG

1

Die Kartoffeln schälen, in grosse Würfel schneiden und in Salzwasser oder über Dampf während 10 Minuten vorkochen.

2

Knoblauch und Ingwer schälen. Von den Tomaten den Strunk entfernen und die Früchte grob zerteilen. Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Kokosmilch, Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma mit dem Stabmixer oder im Mixerglas pürieren.

3

Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Senfsamen so lange rösten, bis sie zu springen beginnen. Dann die Kokosmilchmischung und die vorgekochten Kartoffeln beifügen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer so lange garen, bis die Kartoffeln weich sind.

4

Inzwischen das Fleisch zubereiten: Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und einen Teller mitwärmen. Je 1 Bratspecktranche um die Medaillons wickeln und mit Zahnstocher fixieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl auf jeder Seite – auch auf den Seiten! – insgesamt 4 Minuten anbraten. Auf den vorgewärmten Teller geben und im 80 Grad heissen Ofen 25 Minuten nachgaren lassen.

5

Zum Fertigstellen den Kerbel grob hacken. Das Curry nochmals aufkochen, Erbsen und Kerbel beifügen und alles mit Salz, Pfeffer sowie Limonensaft würzen. Das Kartoffelcurry auf Teller geben und die Schweinsfiletmedaillons darauf anrichten.

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Nährwert

Pro Portion

40 g Kohlenhydrate

29 g Eiweiss

30 g Fett

566 kKalorien

Zutaten

Für 4 Personen

Curry

800 g Kartoffeln festkochend

2 Knoblauchzehen

15 g Ingwer frisch

150 g Dosentomaten oder 2 Tomaten

2 dl Kokosmilch

1 Teelöffel Chilipulver

0.5 Teelöffel Korianderpulver

0.5 Teelöffel Kreuzkümmel

0.5 Teelöffel Kurkuma

1 Esslöffel Sonnenblumenöl

1 Teelöffel Senfsamen

Fleisch

8 Bratspecktranchen

8 Schweinsfiletmedaillons je ca. 50 g

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Esslöffel Sonnenblumenöl

zum Fertigstellen

0.5 Bund Kerbel

100 g Erbsen tiefgekühlt

Pfeffer Salz

Limonensaft wenig

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Tipp

Nach Belieben dazu mit Salz und Paprika gewürzten Joghurt servieren. Unsere Weintipps: Das kräftig-würzige Gericht mit Speck und Curry verlangt entweder nach einem besonders fruchtigen Weisswein – wir schlagen deutsche oder österreichische Rieslinge, Pinot blanc, Orvieto oder einen spanischen Albariño vor-, oder aber würzige Südfranzosen mit Grenache-Anteil wie Châteauneuf-du-Pape. Auch gute, tanninreiche Barolo und Barbaresco oder Valpolicella und Ripasso sind tolle Begleiter.