Schweinskoteletts mit gebratenen Birnen
Da passt einfach alles zusammen: Im Bratfett geröstete Salbeiblätter fungieren hier als das Bindeglied zwischen Schweinskoteletts und Birnen.
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
- 2 kleine Birnen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 2–3 Schalotten, je nach Grösse
- 3−4 Zweige Salbei
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 3/10 Teelöffel Salz
- 2 Schweinskoteletts
- 2 Esslöffel Bratbutter
- 1/2 dl Cognac
- 1 dl Weisswein
- 100 g Crème fraîche
Im Bratfett geröstete Salbeiblätter sind das Bindeglied zwischen Schweinskoteletts und Birnen. Achten Sie unbedingt darauf, dass Sie schön reife Früchte verwenden, da die Birnen sonst auch nach dem Braten noch hart und nicht wirklich aromatisch sind. Anstelle von Schweinskoteletts könnte man auch Kalbskoteletts oder ein Schweinsfilet verwenden. Letzteres je nach Dicke rundum nur gerade 1½−2 Minuten anbraten, dann nach Rezept im Ofen fertiggaren.
Nährwert
Pro Portion- 737 kKalorien
- 3083 kJoule
- 42g Eiweiss
- 51g Fett
- 16g Kohlenhydrate
- 11 | 2022, S. 64
Zubereitung
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert) und eine Platte mitwärmen.
Die Birnen ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen mit etwas Zitronensaft bestreichen. Die Schalotten schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen.
In einem Mörser Pfeffer, Wacholder und Salz mittelfein zerstossen. Die Schweinskoteletts damit beidseitig würzen.
In einer Bratpfanne 1 Esslöffel Bratbutter kräftig erhitzen. Die Koteletts je nach Dicke auf jeder Seite 1½−2 Minuten anbraten. Nach dem Wenden Salbeiblätter beifügen und mitbraten. Dann die Koteletts sowie ½ der Salbeiblätter auf die vorgewärmte Platte geben und im 120 Grad heissen Ofen 15 Minuten nachgaren lassen.
Die restliche Bratbutter (1 Esslöffel) zum Bratensatz geben. Birnen und Schalotten zu den verbliebenen Salbeiblättern geben und unter gelegentlichem Wenden 4−5 Minuten braten. Den Cognac und den Weisswein dazugiessen und bei grosser Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Ende der Garzeit der Koteletts Birnen und Sauce dekorativ um und auf dem Fleisch anrichten und sofort servieren. Als Beilage passen feine Nudeln oder auch Rosenkohl.