Seezungenfilets an Vanille-Oliven-Butter
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Eigenschaften
Glutenfrei

ZUBEREITUNG

1
Weiche Butter und etwas Salz so lange durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und zur Butter geben. Die Vanilleschote für die Zubereitung der Sauce beiseite legen. Die Olivenpaste unter die Vanillebutter mischen.
2
Die Seezungenfilets kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf der Silberhautseite mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit insgesamt 40 g weicher Vanille-Oliven-Butter bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
3
Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken.
4
In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin 2–3 Minuten andünsten. Noilly Prat und Weisswein dazugiessen, Vanilleschote beifügen und alles weitere 2–3 Minuten kochen lassen.
5
Nun die Seezungenröllchen in den leicht kochenden Sud legen und zugedeckt je nach Grösse 4–6 Minuten gar ziehen lassen. Sorgfältig herausheben und auf einer Platte warm stellen.
6
Den Sud auf grossem Feuer auf ½ dl einkochen lassen. Den Rahm und die restliche Vanille-Oliven-Butter in Stücken beifügen und gut aufkochen, bis die Butter in die Sauce eingezogen ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Seezungenröllchen träufeln. Sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

1 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
30 g Fett
411 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
100 g Butter weich
Salz
1 Vanilleschote
40 g Olivenpaste grün
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
1 Frühlingszwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
0.5 dl Noilly Prat
0.5 dl Weisswein
3 Esslöffel Rahm
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Nährwert

Pro Portion

1 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
30 g Fett
411 kKalorien
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