Sellerie mit Spinat und pochiertem Ei

Die Sellerieknolle schälen und in 4 Scheiben von 1½ cm Dicke schneiden. Für eine schöne runde Form kann man die Scheiben nach Belieben zusätzlich mit einem Ausstecher ausstechen. Von den Sellerieresten 50 g fein reiben; restlichen Sellerie anderweitig verwenden.

Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Beides mit dem Öl mischen, die Selleriescheiben damit beidseitig einstreichen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Selleriescheiben 10 Minuten ziehen lassen.

Ist der Spinat gefroren, antauen lassen und gut auspressen. Wird frischer Spinat verwendet, diesen gut waschen, dabei wenn nötig sehr grobe Stiele entfernen. Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser 1½–2 Minuten blanchieren. Dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken und anschliessend von Hand ausdrücken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und den fein geriebenen Sellerie darin andünsten. Die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Selleriesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Eier 2 Tassen mit jeweils 1 grossen Stück Klarsichtfolie auslegen und mit etwas Öl dünn bestreichen. Jeweils 1 Ei aufschlagen und sorgfältig in eine der vorbereiteten Tassen gleiten lassen. Die Klarsichtfolie zu einem Bündel zusammenraffen und mit dem Ende einer langen Schnur zubinden. Mit dem anderen Ende der Schnur das zweite Eipäckchen binden. Die restlichen Eier auf die gleiche Weise vorbereiten.

Kurz vor dem Servieren die marinierten Selleriescheiben im Dampf weich garen.

Den Trüffel in feinste Scheibchen hobeln oder schneiden. Mit der zweiten Portion Butter (2) in ein Pfännchen geben und erwärmen.

In einer hohen Pfanne reichlich Wasser zum Kochen bringen. Eine Kelle über die Pfanne legen und die Eierbeutel daran hängen. Wichtig: Die Eier dürfen den Boden der Pfanne nicht berühren. Die Eier vor dem Siedepunkt etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Eier können auch im Dampf gegart werden.

Die Selleriesauce aufkochen. Den vorbereiteten Spinat beifügen, gut heiss werden lassen und wenn nötig nachwürzen.

Die Selleriescheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Darauf ein Spinatbett geben und auf dieses das Ei anrichten. Mit zurückgebliebener Rahmsauce umgiessen und die Trüffelbutter über die Eier verteilen.