Selleriecremesuppe mit Senf und Apfeltatar

Ob nacheinander oder zusammen genossen: Die dank Senf und Sellerie schmackhaft würzige Suppe und das frische, leichte Apfeltatar harmonieren ausgezeichnet.

Eigenschaften

Glutenfrei

Lactosearm

Vegetarisch

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

20 min

Vorbereitungszeit

15 min

Hauptzutaten

Knollensellerie

ZUBEREITUNG

1

Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2

In einer grossen Pfanne die Butter
schmelzen. Die Selleriewürfel und die
Zwiebel darin andünsten. Die Bouillon
dazugiessen und zum Kochen bringen.
Die Suppe zugedeckt etwa 10 Minuten
kochen lassen, bis der Sellerie weich ist.

3

Inzwischen den Apfel schälen, vierteln,
das Kerngehäuse entfernen und den Apfel
sehr fein würfeln. Die Kresse kurz waschen
und gut abtropfen lassen. Den Apfel und
die Kresse mit dem Zitronensaft, dem
Ahornsirup und dem Kürbiskernöl verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Den Sellerie in der Bouillon mit dem
Stabmixer fein pürieren. Den Rahm und
den Senf unterrühren und die Suppe mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Die Suppe in tiefe Teller verteilen und mit
je 2 Teelöffeln Apfeltatar garnieren. Das
restliche Tatar separat dazu servieren.

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Nährwert

Pro Portion

5 g Eiweiss

22 g Fett

12 g Kohlenhydrate

282 kKalorien

Zutaten

Für 4 Personen als Mahlzeit

1 Knollensellerie ca. 700 g

1 Zwiebel

1 Esslöffel Butter

1 Liter Gemüsebouillon

1 Apfel säuerlich

20 g Kresse

1 Teelöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Ahornsirup

1 Esslöffel Kürbiskernöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 dl Halbrahm

1 Esslöffel Senf grobkörnig

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Tipp

Knollensellerie bekommt seinen besonderen Geschmack durch den Gehalt an ätherischen Ölen, den Terpenen. Diese wirken zudem gegen Bakterien, was den Sellerie in der Übergangszeit zu einer willkommenen Abwehr gegen Erkältungen macht. Fein püriert wird er ausserdem angenehm cremig und harmoniert sehr gut mit der Frische der Äpfel.