Soufflierte Pouletbrüstchen auf Rosenkohl

Den Rosenkohl rüsten und jeweils bis auf ein kleines Köpfchen im Innern die einzelnen Blätter ablösen. Blätter und Köpfchen getrennt aufbewahren.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Zuerst die Köpfe 3 Minuten blanchieren. Dann die Blätter beifügen und nur noch 1 Minute mitgaren. Sofort abschütten und unter fliessendem, möglichst eiskaltem Wasser gründlich abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen.

Die Bratspecktranchen in dünne Streifchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Beides zugedeckt beiseitestellen.

Die Pouletbrüstchen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter sehr heiss erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite nur gerade je 1 Minute kräftig anbraten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Petersilie fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

In einer Schüssel Gruyère und Mehl gut mischen. Crème fraîche, Eigelb und die vorbereiteten Kräuter beifügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Einschieben des Fleisches in den Ofen die Eiweiss mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee unter die Käsemasse ziehen. Die Pouletbrüstchen in eine leicht gefettete Gratinform nebeneinanderlegen. Die Käsemasse auf den einzelnen Pouletbrüstchen verteilen.

Die Pouletbrüstchen im 220 Grad heissen Ofen (ist bereits vorgeheizt von der Suppe her!) je nach Grösse 17-20 Minuten überbacken. Herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilen kann.

Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Speckstreifchen darin leicht braun braten. Dann die Butter und die Schalotten beifügen und alles 2-3 Minuten andünsten. Den Rosenkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nur noch 2-3 Minuten unter gelegentlichem Wenden fertig dünsten.

Die soufflierten Pouletbrüstchen einmal schräg halbieren und leicht versetzt mit dem Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.