Spaghetti Carbonara - Das Grundrezept

Der Pasta-Klassiker Spaghetti Carbonara wird oft falsch zubereitet, nämlich mit Rahm. Dabei gehört dieser gar nicht ins Gericht.

Spaghetti Carbonara - Das Grundrezept
Fertig in 20 Minuten
Zutaten
Zubereitung

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  • 200 g Pancetta Rohess- oder Bratspeck, siehe Tipp
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • 400 g Spaghetti
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Eier
  • 40 g geriebener Parmesan und Pecorino Romano oder 80 g Parmesan
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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KLASSIKER
Die «echte» Carbonara

Spaghetti Carbonara ist eine der berühmtesten Pasta-Spezialitäten überhaupt. Allerdings wird dieser Klassiker bei uns oft falsch zubereitet, nämlich mit Rahm, der niemals in eine Carbonara gehört.

TIPP

Für eine richtige Carbonara verwendet man Guanciale, einen luftgetrockneten, ungeräucherten Speck aus Schweinebäckchen (ital. guancia = die Backe). Allerdings ist er hierzulande nicht immer einfach zu finden und kann durch Pancetta ersetzt werden.

Nährwert

Pro Portion
  • 704 kKalorien
  • 2945 kJoule
  • 70g Kohlenhydrate
  • 30g Fett
  • 37g Eiweiss
Erschienen in
  • 05|2019, S. 12

Zubereitung

Schritt 1

In einer Pfanne etwa 4 Liter Wasser für die Spaghetti aufkochen.

Schritt 2

Inzwischen den Pancetta oder Speck in ½ cm breite Streifen schneiden. Die Petersilie grob hacken.

Schritt 3

Das Kochwasser salzen, die Spaghetti hineingeben und bissfest garen.

Schritt 4

Inzwischen in einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Pancetta oder Speck darin knusprig braten.

Schritt 5

In einer Schüssel die Eier und den Käse gut verrühren. Die Petersilie beifügen und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 6

Wenn die Spaghetti bissfest sind, mit einer Kelle gut 1 dl Kochwasser entnehmen und unter die Eier schlagen. Die Mischung wenn nötig mit Salz nachwürzen.

Schritt 7

Die Spaghetti abschütten, zum Pancetta oder Speck geben, gut unterziehen, dann die Ei-Käse-Creme dazugeben, alles mischen und sofort in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Carbonara sofort servieren.