Spaghetti mit Trapanese-Pesto
In das Trapanese-Pesto gehören Tomaten, geröstete Mandeln, Knoblauch und Basilikum.
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
- 500 g 500 g Peretti- oder San Marzano- Tomaten
- 80 g geschälte Mandeln oder Mandelstifte
- 3−4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 1.25 - 1.5 dl Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Spaghetti
- frisch geriebener Pecorino oder Parmesan zum Servieren
3−4 Personen: Zutaten halbieren.
7−10 Personen: Rezept in 1½-facher Menge zubereiten, dabei die Spaghettimenge der Gästezahl anpassen (ca. 80 g pro Person). Braucht man nicht allen Pesto, kann dieser in einem Schraubglas mit etwas Olivenöl bedeckt einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwert
Pro Portion- 573 kKalorien
- 2397 kJoule
- 17g Eiweiss
- 28g Fett
- 61g Kohlenhydrate
- 10 | 2020, S. 54
Zubereitung
Reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten hineinlegen und 15 Sekunden blanchieren. Dann sofort in ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen, dann die Tomaten längs halbieren, entkernen und klein würfeln.
In einer Pfanne ohne Fettzugabe die Mandeln leicht rösten. Auf die Arbeitsfläche schütten und grob hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Das Basilikum in Streifen schneiden.
Mandeln, Knoblauch, Basilikum, etwa 1/3 der Tomaten sowie ½ dl Olivenöl in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Zu den restlichen Tomatenwürfeln geben, das restliche Olivenöl (ca. ¾ dl) beifügen und alles mischen. Den Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Essen für die Pasta reichlich Wasser aufkochen. Salzen, dann die Spaghetti hineingeben und bissfest garen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und den Pesto beifügen. Alles sorgfältig mischen, dann sofort servieren. Am Tisch mit Pecorino oder Parmesan bestreuen.
