Spargeln im Strudelteig
Diese Spargeln muss man nicht vorkochen, so haben sie genau den richtigen Biss und ihr Aroma kommt viel besser zur Geltung.
Zutaten
Für 4 Personen
- 100 g Oliven klein, violett
- 16 Spargeln mittelgross, grün
- 16 Scheiben Rohschinken
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Päckchen Strudelteig (4 Blätter)
Nährwert
Pro Portion- 499 kKalorien
- 2087 kJoule
- 5g Kohlenhydrate
- 17g Eiweiss
- 52g Fett
- 4 | 2012, S. 80
Zubereitung
Die Oliven wenn nötig entsteinen und fein hacken.
Die Spargeln je nach Qualität am hinteren Ende um etwa einen Drittel kürzen und nur wenn nötig schälen.
Jeweils 1 Scheibe Rohschinken auf der Arbeitsfläche auslegen. Je etwas Oliven sowie 1 Spargel in die Rohschinkentranche wickeln.
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das Olivenöl beifügen.
1 Blatt Strudelteig auf der Arbeitsfläche auslegen. Dünn mit der Butter-Olivenöl-Mischung bestreichen. Den Teig in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Rohschinken-Spargel-Rollen mit jeweils 1 Streifen umwickeln, jedoch die Spargelspitzen frei lassen. Die Spargelrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Spargelspitzen mit der restlichen Butter-Olivenöl-Mischung bestreichen.
Die Spargelrollen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 15-20 Minuten golden backen.
Inzwischen Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce verrühren.
Den Salat waschen und trockenschleudern.
Unmittelbar vor dem Servieren den Salat mit der Sauce mischen. Zusammen mit den heissen Spargelrollen auf Tellern anrichten und sofort servieren.
