Speck-Hackfleisch- Spiesse mit Petersiliensalat
Die Spiesse können auch auf dem Grill zubereitet werden. In diesem Fall sollte man Metallspiesse verwenden oder die Holzspiesse vorher mindestens eine halbe Stunde in warmem Wasser einlegen.
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
- 1 kleinere Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g gehacktes Rindfleisch
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 1 Esslöffel Senf
- 1/4 Teelöffel edelsüsser Paprika
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 6 lange Holzspiesse
- 6 Tranchen Bratspeck
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Bund glatte Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- 250 g Cherrytomaten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Esslöffel Balsamicoessig
- 2−3 Esslöffel Olivenöl
Diese Spiesse eignen sich auch für die Zubereitung auf dem Grill – vielleicht lockt ja schon bald angenehm warmes Wetter ins Freie oder wenigstens auf den Balkon. In diesem Fall sollte man Metallspiesse verwenden oder aber die Holzspiesse mindestens ½ Stunde in warmem Wasser einlegen, damit sie nicht verbrennen.
Nährwert
Pro Portion- 723 kKalorien
- 3025 kJoule
- 22g Kohlenhydrate
- 48g Fett
- 46g Eiweiss
- 2019/04-66, S. 66
Zubereitung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit dem Rindfleisch, dem Paniermehl, der Crème fraîche, dem Senf, dem Paprika und dem Kreuzkümmel in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Fleischteig mischen.
Die Fleischmasse in 6 Portionen teilen. Jede Portion jeweils um einen Holzspiess drücken. Dann mit 1 Speckscheibe umwickeln.
In einer grossen Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Hackfleischspiesse darin rundum insgesamt etwa 10 Minuten braten.
Inzwischen für den Salat die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Mit dem Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel etwa ½ Minute mit den Händen kneten.
Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Petersilienblättern geben. Alles mit dem Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln und mischen. Den Salat mit den Hackfleischspiessen anrichten.