Spinat-Avocado-Toast mit Rauchlachs

Ob als leichte Mahlzeit für zwischendurch oder als elegante Vorspeise: Dieser Spinat-Avocado-Toast glänzt in jeder Rolle.

Eigenschaften

Purinarm

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

5 min

Vorbereitungszeit

15 min

Hauptzutaten

Avocado

Spinat

Rauchlachs

Toastbrot

ZUBEREITUNG

1

In einer Schüssel Zitronensaft, Essig, Bouillon, Zucker, etwas Salz und Pfeffer mit dem Schwingbesen verrühren. Dann das Olivenöl unterschlagen.

2

Die Avocados halbieren und den Stein
entfernen. Die Hälften vorsichtig schälen,
dann der Länge nach in Scheiben schneiden.
Sofort mit etwas Sauce bestreichen,
damit sie sich nicht verfärben.

3

Den Spinat waschen und auf einem
Küchentuch trockentupfen. Den Lachs in
breite Streifen schneiden.

4

Unmittelbar vor dem Servieren die
Toastbrotscheiben hellbraun rösten. Noch
warm mit Pfeffer-Frischkäse bestreichen
und mit Avocadoscheiben belegen. Den
Spinat mit der restlichen Sauce mischen
und auf den Toasts anrichten. Jeweils mit
einigen Rauchlachsstreifen garnieren. Die
Toasts sofort servieren.

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Nährwert

Pro Portion

19 g Eiweiss

33 g Fett

27 g Kohlenhydrate

491 g kKalorien

Zutaten

Für 4 Personen als Mahlzeit, für 8 Personen als Vorspeise

1 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Balsamicoessig weiss

2 Esslöffel Gemüsebouillon

1 grosse Prisen Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Esslöffel Olivenöl

2 Avocados reif

100 g zarter Salatspinat, siehe Rezept-Tipp

6 Scheiben Rauchlachs insgesamt ca. 170 g

8 Scheiben Toastbrot

150 g Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer

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Tipp

Den zarten Jungspinat gibt es in der Regel im Salat-Kühlregal der Grossverteiler zu kaufen. Findet man keinen Salatspinat, kann man zum Beispiel auch eine Jungsalat- oder Wildkräutersalat-Mischung oder ganz einfach Rucola verwenden.