Spinat mit Linsen
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 kg Blattspinat frisch, oder 600 g tiefgekühlt
- 250 g Linsen rot, oder gelb
- Salz
- 1 Zwiebel gross
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Peperoncino oder 1 rote Chilischote
- 75 g Cashewnüsse
- 3/4 dl Olivenöl
- 1/2 dl Gemüsebouillon
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Dünsten 1/2 dl Olivenöl und 1/2 dl Bouillon verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Dünsten 1/4 dl Olivenöl und 2-3 Esslöffel Bouillon verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 550 kKalorien
- 2301 kJoule
- 49g Kohlenhydrate
- 24g Eiweiss
- 27g Fett
- 04 | 2005, S. 16
Zubereitung
Den frischen Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken. Tiefkühlspinat auftauen lassen und ebenfalls ausdrücken.
Die Linsen in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen; dies dauert bei roten und gelben Linsen - beides geschälte Sorten - nur kurz, d.h. 10-15 Minuten. Abschütten und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls hacken. Die Cashewnüsse grob hacken.
In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Cashewnüsse darin anrösten. Spinat, Linsen und Bouillon beifügen und alles nur noch gut erhitzen. Wenn nötig mit Salz nachwürzen.