Steinpilze mit Oreganobutter und Nudeln
Zutaten
Für 4 Personen
- 500 g Champignons gross, oder Steinpilze
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Oregano
- 250 g Nudeln fein, (Tagliolini)
- 50 g Bratbutter
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
2 Personen: Zutaten halbieren. Pilze können in 1 Portion gebraten werden, evtl. zum Fertigstellen etwas mehr Butter verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln. Pilze können in 1 Portion gebraten werden, dabei 1 Esslöffel Bratbutter und 20 g normale Butter verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 487 kKalorien
- 2037 kJoule
- 55g Kohlenhydrate
- 12g Eiweiss
- 24g Fett
- 09 | 2003, S. 59
Zubereitung
Die Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken.
Kurz vor dem Essen die Tagliolini in reichlich kochendem Salzwasser je nach Sorte während 2-4 Minuten bissfest garen.
Gleichzeitig eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Hälfte der Steinpilze darin ohne Fettzugabe scharf anbraten. Nach dem Austreten der Flüssigkeit die Hälfte der Bratbutter, der Schalotten, des Knoblauchs und des Oreganos beifügen und alles auf grossem Feuer weitere 2 Minuten braten. Am Schluss die Hälfte der Butter beifügen und nur gerade aufschäumen lassen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Sofort die zweite Portion Steinpilze auf die gleiche Weise braten.
Die Tagliolini abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort mit der Hälfte der Steinpilze mischen, den Rest der Pilze darüber geben. Möglichst heiss servieren.