Thymian-Risotto mit grünen Bohnen
Eine würzige Angelegenheit: Das Thymian-Risotto, serviert mit knackigen, grünen Bohnen.
Zutaten
FÜR 2−3 PERSONEN
- 250 g grüne Bohnen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoncino
- 1/2 Bund Thymian
- 50 g Crème fraîche
- 4 dl Gemüsebouillon
- Salz
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 150 g Risottoreis siehe Rezepthinweis
- 1 dl Weisswein
- 30 g geriebener Sbrinz AOP oder Parmesan
Der Carnaroli gilt als König unter den Risotto-Reissorten, und selbst hier gibt es Unterschiede: Findet man die Bezeichnung «Gran Riserva» auf der Packung, dann bedeutet dies, dass der Reis noch ein Jahr nachgereift hat und dadurch beim Garen länger bissfest bleibt als andere Sorten. Der beliebteste Risottoreis ist jedoch der Arborio, weil er besonders cremig kocht. Der Vialone hat eine etwas kürzere Garzeit als die beiden anderen Sorten und verliert oft schnell seine Bissfestigkeit.
Nährwert
Pro Portion- 584 kKalorien
- 2443 kJoule
- 14g Eiweiss
- 27g Fett
- 66g Kohlenhydrate
- 07/08|2019, S. 65
Zubereitung
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
Die Bohnen rüsten. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und klein würfeln. 4−5 Zweige Thymian beiseitelegen. Von den restlichen Zweigen die Blättchen abzupfen, evtl. noch etwas feiner hacken und mit der Crème fraîche mischen.
In einer kleinen Pfanne die Gemüsebouillon sowie die beiseitegelegten Thymianzweige aufkochen und warm halten.
Das kochende Wasser salzen, die Bohnen hineingeben und 4−5 Minuten leicht bissfest garen. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken.
Inzwischen in einer dritten, mittelgrossen Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino darin glasig dünsten. Den Risottoreis beifügen und kurz mitdünsten. Dann den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Jetzt gut ½ der Bouillon zum Reis geben und unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann noch schöpflöffelweise Bouillon nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist.
Inzwischen die Bohnen je nach Grösse halbieren oder dritteln.
Wenn der Risotto bissfest ist, die Bohnen, die Thymian-Crème-fraîche und den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt auf kleinster Stufe noch 2−3 Minuten nachziehen lassen. Dann den Risotto sofort servieren.